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Nuezes

Walnüsse, (am besten frisch vom Baum gefallen)
2 Beutel Vanillezucker
3 EL Zucker, braun (Kandiszucker)
4 EL Honig
1 Liter Schnaps (Apfelbrand, Obstler)

Zubereitung
Wahlnüsse schälen und vierteln, eine leere 1-Liter Flasche ca. zu 1/4-1/3 mit den Wahlnussstücken füllen. Anschließend den Vanillezucker, Kandiszucker und Honig dazugeben und die Flasche mit dem Obstler auffüllen. Flasche mit einem Korken verschließen und für ca. 2-3 Monate an einen sonnigen, warmen Platz stellen (z.B. sonniges Fenster auf Südseite). Während dieser Zeit die Flasche jede Woche einmal leicht umschütteln. Prost!
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200 g Walnüsse, ohne Schale gewogen, gehackte
200 g Kandiszucker
500 ml Weinbrand

Zubereitung
Die Walnüsse und den Kandiszucker in eine Flasche mit weiter Öffnung oder in ein großes Einmachglas füllen. Mit dem Weinbrand übergießen und fest verschließen. Den Likör 6 Wochen ziehen lassen.

Nach 6 Wochen durch einen Kaffeefilter oder ein Leinentuch abseihen. Zum Schluss in saubere Flaschen füllen und fest verschließen.
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1 kg Walnüsse mit Schale, ungeknackte
1 Flasche Rum (54%)
500 g Kandiszucker, brauner
1 Stange/n Zimt
5 Nelke(n)
4 Sternanis

Zubereitung
Wichtig für den Likör: Die Nüsse müssen ungespritzt sein!

Die ganzen ungeknackten Nüsse werden als erstes in ein passendes Glas gefüllt. Darauf kommen dann 500 g brauner Kandis und 54%-iger Rum. Bei Belieben kann man noch eine Stange Zimt und ein paar Nelken und Sternanis hinzufügen. Ab und an mit einem Holz- oder Plastiklöffel umrühren. 12 Wochen an einem warmen, hellen Ort reifen lassen.

Abseihen, in vorbereitete Flaschen füllen und bis zum Verzehr dunkel aufbewahren.

Tipp: Wenn man nicht jede Nuss mit einer Bürste abschrubben möchte, kann man sie auch in einem Kissenbezug oder in einem Netz bei 30°C - ohne Waschmittel - in die Waschmaschine stecken.
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250 g Walnüsse, frische, unbehandelte ohne Schale
2 Vanilleschote(n)
3 Tonkabohne(n)
1 Glas Honig
1 Flasche Wodka, Obstler oder Korn

Zubereitung
Die frisch geknackten Walnüsse mit den Tonkabohnen, den aufgeschlitzten Vanilleschoten und dem Bienenhonig in ein verschließbares Ansatzgefäß geben. Mit dem Alkohol aufgießen und an einem warmen Ort 4 - 6 Wochen reifen lassen. Dabei öfter mal umrühren.

Nach dieser Zeit den Ansatz filtrieren (die Nüsse schmecken hervorragend als Kuchenfüllung, also nicht wegwerfen!) und den Likör nochmals 12 Wochen im Dunkeln reifen lassen, jetzt nicht mehr rühren, damit sich die Schwebeteilchen und das Fett aus den Nüssen absetzten können, danach nochmal filtrieren.
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150 g Walnüsse, reif
375 ml Brandy
250 ml Wasser
250 ml Honig
1 Stange/n Zimt
3 Gewürznelken
1 TL Orangenschale, unbehandelt
1 TL Zitronenschale, unbehandelt
1 TL Vanille - Essenz oder gemahlene Vanilleschote

Zubereitung
Die Nüsse ohne Fett in einer Pfanne rösten, kurz abkühlen lassen, mit dem Brandy übergießen und das Gefäß sofort verschließen.

Das - möglichst mineralienarme - Wasser mit dem Honig erhitzen, kurz aufkochen lassen und evtl. Schaum abschöpfen. Dann Zimt, Nelken, Zitrusschalen (gerieben, Zesten oder mit dem Sparschäler abgeschält - nur ohne das Weiße) und Vanille zugeben und die abgekühlte Honig-Gewürzmischung zu den Nüssen und dem Weinbrand geben. Das ganze dann etwa 4 Wochen dunkel und kühl ziehen lassen, filtern und nochmal mind. 4 Wochen warten bevor verköstigt wird.

Rezepte für das eigene Herstellen von Vanilleessenz finden sich hier in der Datenbank. Ersatzweise kann aber auch gemahlene Vanille verwendet werden. Dabei muss ich sagen, dass bei der Verwendung von Essenz der Vanillegeschmack besser zur Geltung kommt. Probiert es einmal aus!

Das ganze ergibt etwa 0,7 Liter.
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1 Liter Schnaps (Treber)
6 Walnüsse, (grün)
50 g Zucker (Magenzucker)
1 Gewürznelken
1 Stängel Lavendel
1 Stange/n Zimt
300 g Zucker

Zubereitung
In der Johannisnacht, also am 21.06., die noch grünen Walnüsse ernten, halbieren und mit dem Treber oder Grappa zusammen in eine Flasche geben. Das Ganze einen Monat lang an einem sonnigen Platz ziehen lassen.
Danach den Likör abgießen und die übrigen Zutaten beigeben.
Eine Woche später den Lavendel, die Zimtstange und die Gewürznelke wieder entfernen. Fertig.
Den Magenzucker bekommt man eigentlich nur in Süd-Tirol. Es handelt sich dabei wahrscheinlich um rot gefärbten Kandiszucker. Ersatzweise kann man auch braunen Würfelkandis verwenden. Treber ist noch junger Traubenschnaps, den man ggf. auch durch Grappa ersetzen kann.
Je nach persönlichem Geschmack kann man auch auf den Lavendel verzichten.
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200 g Haselnüsse, frische, geschält
500 g Honig
1 Stange/n Zimt
1 Flasche Schnaps, (Korn)

Zubereitung
Die Nüsse in einer Pfanne kurz anrösten, dann umfüllen. Den Honig in der Pfanne erhitzen, die Zimtstange in grobe Stücke brechen und mit dem Honig ca. zwei Minuten köcheln lassen. Anschließend die Nüsse einrühren und das Ganze in einen Rumtopf füllen. Dann den Korn darüber gießen und alles verrühren.

Über eine Woche täglich 1-2 mal rühren, damit der Honig sich auflöst. Dann den Likör mindestens 4 Wochen ziehen lassen. Das Ganze wird nun abgeseiht und mit Hilfe eines Kaffeefilters gefiltert.

Tipp:
Die Nüsse eignen sich übrigens prima zum Backen (zu schade zum Wegwerfen).
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250 g Haselnüsse, frische
¾ Liter Weinbrand
1 Stange/n Zimt
2 Nelke(n)
½ Vanilleschote(n), ausgeschabt
180 g Zucker

Zubereitung
Die Nüsse werden klein geschnitten und in eine weite Flasche gegeben. Dann die Gewürze zugeben, mit dem Weinbrand übergießen und die Flasche gut verschließen. Die Flasche an einen warmen Ort stellen, vielleicht auf ein sonniges Fensterbrett.

Die Flasche öfters mal schütteln und nach vier Wochen die Nüsse abseihen. Den Zucker in ein wenig Wasser kochen bis er Fäden zieht. Das Zuckerwasser abkühlen lassen und mit dem Nussbranntwein gut vermischen. Das Ganze behutsam durch einen feinen Sieb filtern.

In schönen Flaschen noch etwa 4 Wochen im Keller reifen lassen.
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250 g Haselnüsse, am besten ganz frische
250 ml Rum, 40 %
125 ml Wodka
120 g Kandiszucker, brauner
120 g Ahornsirup
300 ml Wasser
1 Vanilleschote(n)

Zubereitung
Die Haselnüsse grob hacken und ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten, dann abkühlen lassen.

Die Nüsse in einem verschließbaren Gefäß mit dem Rum und dem Wodka übergießen. Gut verschließen und kühl und dunkel 4 Wochen ziehen lassen.

Den Ansatz abfiltrieren. Das Wasser mit Kandis, Ahornsirup und der Vanilleschote mit dem ausgeschabten Mark zum Kochen bringen und rühren, bis der Zucker gelöst ist. Auf 50°C abkühlen lassen und die Vanilleschote entfernen. Die Zuckerlösung mit der Ansatzlösung mischen, den Likör in Flaschen füllen und kühl und dunkel aufbewahren.

Der Likör schmeckt nicht nur pur, sondern auch zu Eis oder im Kaffee.
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100 g Haselnüsse, ganze, geschälte
300 g Zucker, brauner
375 ml Amaretto
375 ml Wodka
50 ml Wasser

Zubereitung
Wasser, die Haselnüsse und den Zucker in einem Topf unter ständigem Rühren solange erhitzen, bis der Zucker karamellisiert ist. Vom Herd nehmen und erkalten lassen. Den Amaretto und den Wodka einrühren. Mit den Nüssen zusammen in eine Karaffe geben. Mindestens 2 Wochen ziehen lassen.
Der Likör gewinnt jedoch an Geschmack, je länger er ziehen kann.